设为首页收藏本站

『异彩网』论坛

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

搜索
查看: 44|回复: 0

[美食广场] 广东名小吃萝卜牛杂的来历

[复制链接]
发表于 11-1-2017 19:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
异彩内容,请勿抄袭,望自重
传说在清朝的光绪年间,清末民初之际。信奉伊斯兰教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。历史上,岭南因与中原相隔,气候湿热,一直是相对贫瘠的地方,生产工具也相对简单落后。作为主要的耕作牲畜,水牛除非因意外伤亡,是极少用来宰杀的。因此人们的食肉主要来源于家庭饲养的肉猪,鲜有牛肉可售。即便是猪肉,在当时也是人们的一种奢侈食物,一个月难得吃上几回。
$ o3 G% P% e" \" W
; D8 x0 T4 J& E3 Q% t+ Q$ z而广大回民出于宗教信仰,是不吃猪肉的。这样,广州回民们经常是一肉难求,即使有钱也无济于事。因此,只要有水牛宰杀,回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后,肺、肠、肚等常常丢弃,觉得浪费,于是带回家中,别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜,配以五香味料慢火煨煮,烂熟后剪碎蘸辣酱吃,赋以美名牛杂萝卜。牛杂萝卜一出,别说难得油水下肚的回民难挡诱惑,就连广州居民也纷纷仿效,迅速流传至广东各地,许多客人都是站着吃,由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。: G4 v8 N4 V! i3 c3 d9 B

& O1 V. u' o9 Y; t4 M- L3 T3 A) [1 |0 z4 Q
那么,牛杂究竟有些什么呢?牛杂主要包括牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛腰等。这些食材在别人眼中是下水料,可在识饮识食的广东人眼里却是清心、补血、明目的心肝宝贝。牛杂美味的关键在于汤底和火候。一味好汤,可以让人三日不知肉味。牛杂主要是选择优质的中草药和秘制酱料熬制而成,汤汁粘稠,口味鲜明。。煲好后的萝卜面筋把汤底尽收其中,与牛杂的味道和在一起,令人回味无穷,欲罢不能。
/ y* x" k/ F* W. }0 ?# g$ ?1 i( O2 e" T* j
广州旺吃小吃培训,为了满足不同人群的多种需求,还提供如下小吃培训服务,便于学员开店合理化组合,详情登陆广州旺吃特色小吃培训了解。
' Q; S" G$ u+ d* Q/ p: H" D8 R  风味小吃系列:重庆酸辣粉,四川麻辣烫,萝卜牛杂,章鱼小丸子,长沙臭豆腐,陕西凉皮, 西安烤面筋,铁板烧;
8 s' I& c% k6 Y+ ~$ |# d' C  早餐面食系列:千层饼,葱油饼,武大郎烧饼,土家酱香饼,山东煎饼,台湾手抓饼,包子/馒头;2 D5 [( B3 r9 Z1 L1 v, e
  飘香卤菜系列:川味卤菜,龙岩泡鸭爪, 红油凉拌菜,嘉州盐焗鸡,精武鸭脖,白切鸡,桂花坛子鸡;
2 X4 E- V9 W2 F- L  茶点饮品系列:珍珠奶茶,化州糖水,港式甜品,水果捞,现磨豆浆,清爽豆腐花;& ]  m# @1 o- |" y; G
  粥 粉 面系列:热干面,杂酱面,广式拉肠粉,广式粥粉面,砂锅粉,原味汤粉王;/ m1 n, {  s( M/ |3 ]# Z9 X1 ^0 C5 _
  快餐米饭系列:隆江猪脚饭,蒸笼饭,正宗煲仔饭;" u3 _( v0 L3 m- R( k
  特色夜宵系列:潮汕砂锅粥,万州烤鱼, 石锅鱼,重庆鸡公煲,美味烧烤,重庆火锅- M: y" }! s0 o& \0 a
4 n2 W) Z- T) k
广州旺吃小吃培训中心地址:广州市天河区凌塘新村旺吃大楼三楼 (天河区车管所正对面)2 i( w( `. |( A1 s
电话:13711039503   Q:2271001819      孔老师
) k) {/ G! A9 B9 w( V0 a9 z  ], }) V+ X

! z  u3 i) A' t学做酸辣粉
关注异彩微信号:eachinese

Archiver|手机版|小黑屋|『异彩网』论坛   

GMT+11, 28-2-2017 09:35 , Processed in 0.044189 second(s), 26 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表