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[餐馆推荐] 广东名小吃萝卜牛杂的来历

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发表于 11-1-2017 19:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
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传说在清朝的光绪年间,清末民初之际。信奉伊斯兰教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。历史上,岭南因与中原相隔,气候湿热,一直是相对贫瘠的地方,生产工具也相对简单落后。作为主要的耕作牲畜,水牛除非因意外伤亡,是极少用来宰杀的。因此人们的食肉主要来源于家庭饲养的肉猪,鲜有牛肉可售。即便是猪肉,在当时也是人们的一种奢侈食物,一个月难得吃上几回。
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) `* N1 o: I' M  g7 b而广大回民出于宗教信仰,是不吃猪肉的。这样,广州回民们经常是一肉难求,即使有钱也无济于事。因此,只要有水牛宰杀,回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后,肺、肠、肚等常常丢弃,觉得浪费,于是带回家中,别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜,配以五香味料慢火煨煮,烂熟后剪碎蘸辣酱吃,赋以美名牛杂萝卜。牛杂萝卜一出,别说难得油水下肚的回民难挡诱惑,就连广州居民也纷纷仿效,迅速流传至广东各地,许多客人都是站着吃,由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。
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, i" i& F7 Q7 h1 f! U5 }那么,牛杂究竟有些什么呢?牛杂主要包括牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛腰等。这些食材在别人眼中是下水料,可在识饮识食的广东人眼里却是清心、补血、明目的心肝宝贝。牛杂美味的关键在于汤底和火候。一味好汤,可以让人三日不知肉味。牛杂主要是选择优质的中草药和秘制酱料熬制而成,汤汁粘稠,口味鲜明。。煲好后的萝卜面筋把汤底尽收其中,与牛杂的味道和在一起,令人回味无穷,欲罢不能。( c1 l2 Q  g' D1 f! {- b: p

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; x* n2 p7 S9 K/ u  j学做酸辣粉
发表于 12-1-2017 15:36 | 显示全部楼层
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话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
发表于 13-1-2017 18:28 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 12-1-2017 15:36
% j% |# V! a- J* P4 B# Z3 ~话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
8 E# v. M  {% F
华人肉店就有卖的吧,你没去问问?
发表于 13-1-2017 18:43 | 显示全部楼层
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麻辣虾球 发表于 13-1-2017 18:28% [" h3 U# n4 T* ^$ }$ _
华人肉店就有卖的吧,你没去问问?
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Keira rd上那家?
7 |  ^1 ?8 i. |7 e) V5 U; v这么多年就进去了半分钟。
+ K, x* G. \8 s$ y
发表于 14-1-2017 21:08 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 13-1-2017 18:430 A- n" |5 {1 P& W
Keira rd上那家?) p+ |' G7 z1 o: c4 b9 ~
这么多年就进去了半分钟。

: J2 U  p' S. Q1 c( j2 a' P为什么?
发表于 15-1-2017 10:48 | 显示全部楼层
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麻辣虾球 发表于 14-1-2017 21:087 B5 q: P) Q$ ~' d) V+ B7 G
为什么?

1 A% j0 r# \5 k- C, u. ^0 l8 a我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。9 m# s: X: V& T
难道是msl肉店?$ U3 o' x& n: k% D9 k$ N
发表于 15-1-2017 22:10 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 15-1-2017 10:48& V/ C, C$ [. w
我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。" T: p) i9 i9 F2 r7 P) s7 ?
难道是 ...
2 `  P+ N+ \" H# Q6 `
挥手,又不是挥大刀,怕啥!
发表于 17-1-2017 11:02 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 12-1-2017 15:36) @, ^3 ?0 b2 h  S& o8 Q
话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?

  L' q- o% P6 O, R( D牛肚就是牛百叶吗?
发表于 17-1-2017 11:27 | 显示全部楼层
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肉多不多 发表于 17-1-2017 11:02
7 b$ k, \. p+ p' K) P4 r牛肚就是牛百叶吗?

2 D- t. n5 V. u6 _* b这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。$ J# o/ ~9 y9 h* ?
发表于 24-1-2017 16:17 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 17-1-2017 11:27
$ I5 Z0 G9 E/ r, g这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。
. U3 R. M. k0 s
还有这么多学问啊。
发表于 24-1-2017 16:41 | 显示全部楼层
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肉多不多 发表于 24-1-2017 16:17; t5 z% q' u' }* `# z
还有这么多学问啊。

% J2 N- [% M$ n6 [牛的胃由4个胃室组成,即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。饲料按顺序流经这4个胃室,其中一部分在进入瓣胃前返回到口腔内再咀嚼。这4个胃室并非连成一条直线,而是相互交错存在。
发表于 24-1-2017 16:44 | 显示全部楼层
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瘤胃(毛肚)、网胃(金钱肚、葫芦)、重瓣胃(百叶、散丹)和皱胃(蘑菇、蘑菇头)。
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