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[餐馆推荐] 广东名小吃萝卜牛杂的来历

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发表于 11-1-2017 19:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
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传说在清朝的光绪年间,清末民初之际。信奉伊斯兰教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。历史上,岭南因与中原相隔,气候湿热,一直是相对贫瘠的地方,生产工具也相对简单落后。作为主要的耕作牲畜,水牛除非因意外伤亡,是极少用来宰杀的。因此人们的食肉主要来源于家庭饲养的肉猪,鲜有牛肉可售。即便是猪肉,在当时也是人们的一种奢侈食物,一个月难得吃上几回。. G1 d. K# G5 x3 ~" `, {( _

( c1 |; P3 Y- \# ?而广大回民出于宗教信仰,是不吃猪肉的。这样,广州回民们经常是一肉难求,即使有钱也无济于事。因此,只要有水牛宰杀,回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后,肺、肠、肚等常常丢弃,觉得浪费,于是带回家中,别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜,配以五香味料慢火煨煮,烂熟后剪碎蘸辣酱吃,赋以美名牛杂萝卜。牛杂萝卜一出,别说难得油水下肚的回民难挡诱惑,就连广州居民也纷纷仿效,迅速流传至广东各地,许多客人都是站着吃,由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。
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那么,牛杂究竟有些什么呢?牛杂主要包括牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛腰等。这些食材在别人眼中是下水料,可在识饮识食的广东人眼里却是清心、补血、明目的心肝宝贝。牛杂美味的关键在于汤底和火候。一味好汤,可以让人三日不知肉味。牛杂主要是选择优质的中草药和秘制酱料熬制而成,汤汁粘稠,口味鲜明。。煲好后的萝卜面筋把汤底尽收其中,与牛杂的味道和在一起,令人回味无穷,欲罢不能。
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学做酸辣粉
发表于 12-1-2017 15:36 | 显示全部楼层
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话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
发表于 13-1-2017 18:28 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 12-1-2017 15:36
/ X. G# H- W( c5 z$ b0 C话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
, y" P3 t* y, r+ z! C' E; ?. p
华人肉店就有卖的吧,你没去问问?
发表于 13-1-2017 18:43 | 显示全部楼层
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麻辣虾球 发表于 13-1-2017 18:28. ~/ z2 u; U+ h: O3 b6 t3 ?/ ~
华人肉店就有卖的吧,你没去问问?
2 t0 p" [4 F8 T. C" ]# ^- Z
Keira rd上那家?
. k0 A& e1 M. S4 d这么多年就进去了半分钟。( n: h( x# W) S5 b8 Y# a: Q
发表于 14-1-2017 21:08 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 13-1-2017 18:431 Z9 |; A6 @+ o2 V/ t
Keira rd上那家?; H5 r# ~2 o4 Y) b1 a. h" b
这么多年就进去了半分钟。

% n+ S9 z" f, U0 M% f' @3 G为什么?
发表于 15-1-2017 10:48 | 显示全部楼层
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麻辣虾球 发表于 14-1-2017 21:08
7 d5 d$ S9 [3 v5 }% @为什么?

1 V! u8 t' ]' |. H我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。- m4 q2 H7 e7 M; |, P6 B2 |
难道是msl肉店?; v1 S; J9 m# x. g; H" Q
发表于 15-1-2017 22:10 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 15-1-2017 10:484 G2 E+ }1 ]2 U1 C0 j
我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。
8 g1 S8 ]8 V- I( A1 k难道是 ...

# Y/ j1 a% a9 X" Y挥手,又不是挥大刀,怕啥!
发表于 17-1-2017 11:02 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 12-1-2017 15:36
7 d/ B4 l+ T6 E6 A0 P+ B* j话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
# w0 ^* b9 A+ o" E
牛肚就是牛百叶吗?
发表于 17-1-2017 11:27 | 显示全部楼层
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肉多不多 发表于 17-1-2017 11:02
8 Q+ Z4 k. b! r' J牛肚就是牛百叶吗?

& x  q5 y9 C& C4 d& ]9 J这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。% K/ ^7 c! [4 X, l: ^5 B, p% {
发表于 24-1-2017 16:17 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 17-1-2017 11:27" T3 d3 F% E" m% k( i
这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。

% f% j/ l! W7 j7 h* ~还有这么多学问啊。
发表于 24-1-2017 16:41 | 显示全部楼层
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肉多不多 发表于 24-1-2017 16:17& c4 R* D* l2 Q+ i
还有这么多学问啊。
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牛的胃由4个胃室组成,即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。饲料按顺序流经这4个胃室,其中一部分在进入瓣胃前返回到口腔内再咀嚼。这4个胃室并非连成一条直线,而是相互交错存在。
发表于 24-1-2017 16:44 | 显示全部楼层
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瘤胃(毛肚)、网胃(金钱肚、葫芦)、重瓣胃(百叶、散丹)和皱胃(蘑菇、蘑菇头)。
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