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[餐馆推荐] 广东名小吃萝卜牛杂的来历

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发表于 11-1-2017 19:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
异彩内容,请勿抄袭,望自重
传说在清朝的光绪年间,清末民初之际。信奉伊斯兰教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。历史上,岭南因与中原相隔,气候湿热,一直是相对贫瘠的地方,生产工具也相对简单落后。作为主要的耕作牲畜,水牛除非因意外伤亡,是极少用来宰杀的。因此人们的食肉主要来源于家庭饲养的肉猪,鲜有牛肉可售。即便是猪肉,在当时也是人们的一种奢侈食物,一个月难得吃上几回。1 n5 C% X/ r3 G7 ~5 V9 O& s

, W- e& F/ a7 T0 w1 _而广大回民出于宗教信仰,是不吃猪肉的。这样,广州回民们经常是一肉难求,即使有钱也无济于事。因此,只要有水牛宰杀,回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后,肺、肠、肚等常常丢弃,觉得浪费,于是带回家中,别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜,配以五香味料慢火煨煮,烂熟后剪碎蘸辣酱吃,赋以美名牛杂萝卜。牛杂萝卜一出,别说难得油水下肚的回民难挡诱惑,就连广州居民也纷纷仿效,迅速流传至广东各地,许多客人都是站着吃,由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。1 b" ~5 F4 z5 ?% E
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那么,牛杂究竟有些什么呢?牛杂主要包括牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛腰等。这些食材在别人眼中是下水料,可在识饮识食的广东人眼里却是清心、补血、明目的心肝宝贝。牛杂美味的关键在于汤底和火候。一味好汤,可以让人三日不知肉味。牛杂主要是选择优质的中草药和秘制酱料熬制而成,汤汁粘稠,口味鲜明。。煲好后的萝卜面筋把汤底尽收其中,与牛杂的味道和在一起,令人回味无穷,欲罢不能。
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学做酸辣粉
发表于 12-1-2017 15:36 | 显示全部楼层
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话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
发表于 13-1-2017 18:28 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
wollongonger 发表于 12-1-2017 15:36% X2 j& O* g* g; a
话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?

; m3 E; ^5 v9 h+ e& {华人肉店就有卖的吧,你没去问问?
发表于 13-1-2017 18:43 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
麻辣虾球 发表于 13-1-2017 18:28
. A0 M: n$ P! R' ?华人肉店就有卖的吧,你没去问问?

) J! W, y. R, J/ K1 E0 H5 ?: iKeira rd上那家?, R# P( H* e1 M+ I' I
这么多年就进去了半分钟。# ]! M- N2 P2 K7 Q! D: G/ k
发表于 14-1-2017 21:08 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
wollongonger 发表于 13-1-2017 18:439 A/ a8 B% T3 e* z3 P; u
Keira rd上那家?0 b7 ^) l' I2 t
这么多年就进去了半分钟。

, ?9 g$ l; \, A& l为什么?
发表于 15-1-2017 10:48 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
麻辣虾球 发表于 14-1-2017 21:08
- C- S% O/ Z/ T- O为什么?

6 z  s: S' _9 [, s/ ~我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。
" Y7 d, N' Y6 f难道是msl肉店?
5 {. e& y$ f7 S$ u, g& A
发表于 15-1-2017 22:10 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 15-1-2017 10:48
8 R0 B+ H3 k. ]( i9 W. G我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。
; b4 @3 }/ _/ J% Q: ~# A7 V' I难道是 ...

) b" i/ d6 n' |; {" \挥手,又不是挥大刀,怕啥!
发表于 17-1-2017 11:02 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
wollongonger 发表于 12-1-2017 15:36
. E. O- o* B# }) |; r. m# ?话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
' y1 P" S. R7 h# ]1 n
牛肚就是牛百叶吗?
发表于 17-1-2017 11:27 | 显示全部楼层
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肉多不多 发表于 17-1-2017 11:02
$ P# E4 @; j8 h& ]牛肚就是牛百叶吗?

. {$ ?, Y, x9 A7 Q9 K/ ]# j  C这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。
+ R# I0 C) @  g! I; B4 ?, O
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