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[餐馆推荐] 广东名小吃萝卜牛杂的来历

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发表于 11-1-2017 19:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
异彩内容,请勿抄袭,望自重
传说在清朝的光绪年间,清末民初之际。信奉伊斯兰教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。历史上,岭南因与中原相隔,气候湿热,一直是相对贫瘠的地方,生产工具也相对简单落后。作为主要的耕作牲畜,水牛除非因意外伤亡,是极少用来宰杀的。因此人们的食肉主要来源于家庭饲养的肉猪,鲜有牛肉可售。即便是猪肉,在当时也是人们的一种奢侈食物,一个月难得吃上几回。
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而广大回民出于宗教信仰,是不吃猪肉的。这样,广州回民们经常是一肉难求,即使有钱也无济于事。因此,只要有水牛宰杀,回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后,肺、肠、肚等常常丢弃,觉得浪费,于是带回家中,别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜,配以五香味料慢火煨煮,烂熟后剪碎蘸辣酱吃,赋以美名牛杂萝卜。牛杂萝卜一出,别说难得油水下肚的回民难挡诱惑,就连广州居民也纷纷仿效,迅速流传至广东各地,许多客人都是站着吃,由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。4 n# I6 q4 v+ S1 ~
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( x3 e1 r( C9 ?' }+ C1 K9 P那么,牛杂究竟有些什么呢?牛杂主要包括牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛腰等。这些食材在别人眼中是下水料,可在识饮识食的广东人眼里却是清心、补血、明目的心肝宝贝。牛杂美味的关键在于汤底和火候。一味好汤,可以让人三日不知肉味。牛杂主要是选择优质的中草药和秘制酱料熬制而成,汤汁粘稠,口味鲜明。。煲好后的萝卜面筋把汤底尽收其中,与牛杂的味道和在一起,令人回味无穷,欲罢不能。
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学做酸辣粉
发表于 12-1-2017 15:36 | 显示全部楼层
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话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
发表于 13-1-2017 18:28 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 12-1-2017 15:36
& s  {# f  V  i0 b1 n! m1 U1 L话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
4 z: K7 J5 V& P. f& I& k
华人肉店就有卖的吧,你没去问问?
发表于 13-1-2017 18:43 | 显示全部楼层
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麻辣虾球 发表于 13-1-2017 18:28
# V8 [7 n2 r. N" p; S. m7 i/ H华人肉店就有卖的吧,你没去问问?

" q4 i/ X4 Q6 j  H, N7 PKeira rd上那家?
0 o6 L, H' H$ b6 Z$ o- w4 }5 X: e  P这么多年就进去了半分钟。
' r% O. z/ I" t8 O$ m: M7 r1 w
发表于 14-1-2017 21:08 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 13-1-2017 18:43& o+ Z0 a# |6 W$ c
Keira rd上那家?  g! ~% |/ G; y
这么多年就进去了半分钟。
5 J, N6 X% g6 y0 x. a6 }
为什么?
发表于 15-1-2017 10:48 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
麻辣虾球 发表于 14-1-2017 21:08
7 i5 U" i0 k, A% w0 J为什么?

1 v6 G# [( D/ Y我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。( x# Y& p1 \. }. w9 O
难道是msl肉店?
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发表于 15-1-2017 22:10 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 15-1-2017 10:48
, D3 H2 ~7 H# m' b4 G# [2 _5 k) i  n我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。
4 @9 \& O3 f, L+ S# X8 ]' R难道是 ...
7 L  L, I& X2 p( g4 K
挥手,又不是挥大刀,怕啥!
发表于 17-1-2017 11:02 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
wollongonger 发表于 12-1-2017 15:36  m5 K7 `$ B# K0 [& X2 J* j5 v
话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
3 h1 K+ k7 L& a% T, i+ ~
牛肚就是牛百叶吗?
发表于 17-1-2017 11:27 | 显示全部楼层
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肉多不多 发表于 17-1-2017 11:021 E, B( U2 K6 I% y
牛肚就是牛百叶吗?

2 ~7 u' J' E2 s  @7 u3 c, ^这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。  c  r+ q/ X+ O. Y8 g6 W
发表于 24-1-2017 16:17 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 17-1-2017 11:27
  S/ P+ W; {$ U: n- R8 x2 B  Q这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。

7 j& x9 j9 I- h0 n6 R7 S# S还有这么多学问啊。
发表于 24-1-2017 16:41 | 显示全部楼层
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肉多不多 发表于 24-1-2017 16:17! G2 ^3 O: P1 C; a
还有这么多学问啊。

0 B. `/ k  T6 O, k7 Z# X$ v5 j牛的胃由4个胃室组成,即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。饲料按顺序流经这4个胃室,其中一部分在进入瓣胃前返回到口腔内再咀嚼。这4个胃室并非连成一条直线,而是相互交错存在。
发表于 24-1-2017 16:44 | 显示全部楼层
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瘤胃(毛肚)、网胃(金钱肚、葫芦)、重瓣胃(百叶、散丹)和皱胃(蘑菇、蘑菇头)。
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