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[餐馆推荐] 广东名小吃萝卜牛杂的来历

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发表于 11-1-2017 19:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
异彩内容,请勿抄袭,望自重
传说在清朝的光绪年间,清末民初之际。信奉伊斯兰教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。历史上,岭南因与中原相隔,气候湿热,一直是相对贫瘠的地方,生产工具也相对简单落后。作为主要的耕作牲畜,水牛除非因意外伤亡,是极少用来宰杀的。因此人们的食肉主要来源于家庭饲养的肉猪,鲜有牛肉可售。即便是猪肉,在当时也是人们的一种奢侈食物,一个月难得吃上几回。
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1 i% N& @8 S( V9 ]" |- \# U而广大回民出于宗教信仰,是不吃猪肉的。这样,广州回民们经常是一肉难求,即使有钱也无济于事。因此,只要有水牛宰杀,回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后,肺、肠、肚等常常丢弃,觉得浪费,于是带回家中,别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜,配以五香味料慢火煨煮,烂熟后剪碎蘸辣酱吃,赋以美名牛杂萝卜。牛杂萝卜一出,别说难得油水下肚的回民难挡诱惑,就连广州居民也纷纷仿效,迅速流传至广东各地,许多客人都是站着吃,由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。. g4 j8 R# z- W# V1 m1 j
! B4 Z/ f& b& O/ E' H4 |: a

' R1 M0 F$ h9 e' n那么,牛杂究竟有些什么呢?牛杂主要包括牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛腰等。这些食材在别人眼中是下水料,可在识饮识食的广东人眼里却是清心、补血、明目的心肝宝贝。牛杂美味的关键在于汤底和火候。一味好汤,可以让人三日不知肉味。牛杂主要是选择优质的中草药和秘制酱料熬制而成,汤汁粘稠,口味鲜明。。煲好后的萝卜面筋把汤底尽收其中,与牛杂的味道和在一起,令人回味无穷,欲罢不能。
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) t5 r3 b! z$ r2 M( s5 K# k4 j9 I  X' [
学做酸辣粉
发表于 12-1-2017 15:36 | 显示全部楼层
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话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
发表于 13-1-2017 18:28 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 12-1-2017 15:36) t8 U$ Q3 i/ L% Z# s- Q
话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?

! @" |/ j' _5 u1 @2 a; I华人肉店就有卖的吧,你没去问问?
发表于 13-1-2017 18:43 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
麻辣虾球 发表于 13-1-2017 18:28
' \/ N+ L% n, H华人肉店就有卖的吧,你没去问问?

1 d4 h1 L6 \& pKeira rd上那家?
. X' N% @3 \. ]1 w! x  m& j0 _5 b这么多年就进去了半分钟。
" Z0 {+ Z( h/ C, O" W
发表于 14-1-2017 21:08 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 13-1-2017 18:43
8 p! I$ h6 z6 ^. b2 iKeira rd上那家?
: ^9 j& l% b4 D' Q- R这么多年就进去了半分钟。

1 L. }  `9 X% w! J% w, H为什么?
发表于 15-1-2017 10:48 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
麻辣虾球 发表于 14-1-2017 21:08
8 V3 c" t0 k& p5 ?为什么?

  W5 d) Z9 p4 p: a我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。1 j3 F' `8 ?" z
难道是msl肉店?
' b7 T3 M9 N) X# t) G
发表于 15-1-2017 22:10 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 15-1-2017 10:48
& g6 p' F  B9 w: }) S, Y我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。7 ]4 i1 `; A- I% ?# H" C) t
难道是 ...

# C+ g' u- ?) _) ~. P! F挥手,又不是挥大刀,怕啥!
发表于 17-1-2017 11:02 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
wollongonger 发表于 12-1-2017 15:36
$ [! O2 ]2 k. g" {9 A话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
, B" \. z' n4 {5 j7 ~
牛肚就是牛百叶吗?
发表于 17-1-2017 11:27 | 显示全部楼层
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肉多不多 发表于 17-1-2017 11:02
2 E9 E8 [) ]; O5 _! [* {: Q牛肚就是牛百叶吗?

& r& W# G, K( w) P这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。
" z# u+ j' n- O. N' x8 p
发表于 24-1-2017 16:17 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 17-1-2017 11:27
1 g1 O6 z4 p# T这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。
4 M) l1 r- ~8 p. _* A
还有这么多学问啊。
发表于 24-1-2017 16:41 | 显示全部楼层
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肉多不多 发表于 24-1-2017 16:17
7 o" y5 m, g( G2 L/ t还有这么多学问啊。

4 K7 G9 K5 Z4 z牛的胃由4个胃室组成,即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。饲料按顺序流经这4个胃室,其中一部分在进入瓣胃前返回到口腔内再咀嚼。这4个胃室并非连成一条直线,而是相互交错存在。
发表于 24-1-2017 16:44 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
瘤胃(毛肚)、网胃(金钱肚、葫芦)、重瓣胃(百叶、散丹)和皱胃(蘑菇、蘑菇头)。
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