设为首页收藏本站

『异彩网』论坛

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

搜索
查看: 248|回复: 11

[餐馆推荐] 广东名小吃萝卜牛杂的来历

[复制链接]
发表于 11-1-2017 19:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
异彩内容,请勿抄袭,望自重
传说在清朝的光绪年间,清末民初之际。信奉伊斯兰教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。历史上,岭南因与中原相隔,气候湿热,一直是相对贫瘠的地方,生产工具也相对简单落后。作为主要的耕作牲畜,水牛除非因意外伤亡,是极少用来宰杀的。因此人们的食肉主要来源于家庭饲养的肉猪,鲜有牛肉可售。即便是猪肉,在当时也是人们的一种奢侈食物,一个月难得吃上几回。
  @- A" F5 j) v1 v% E: Q0 v6 M, C
5 K: E  J% a- Y: r而广大回民出于宗教信仰,是不吃猪肉的。这样,广州回民们经常是一肉难求,即使有钱也无济于事。因此,只要有水牛宰杀,回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后,肺、肠、肚等常常丢弃,觉得浪费,于是带回家中,别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜,配以五香味料慢火煨煮,烂熟后剪碎蘸辣酱吃,赋以美名牛杂萝卜。牛杂萝卜一出,别说难得油水下肚的回民难挡诱惑,就连广州居民也纷纷仿效,迅速流传至广东各地,许多客人都是站着吃,由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。. W# M8 u' F3 t, M/ z* m

4 B$ u" h, T5 Y' x
6 M/ h' W0 M0 j; b那么,牛杂究竟有些什么呢?牛杂主要包括牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛腰等。这些食材在别人眼中是下水料,可在识饮识食的广东人眼里却是清心、补血、明目的心肝宝贝。牛杂美味的关键在于汤底和火候。一味好汤,可以让人三日不知肉味。牛杂主要是选择优质的中草药和秘制酱料熬制而成,汤汁粘稠,口味鲜明。。煲好后的萝卜面筋把汤底尽收其中,与牛杂的味道和在一起,令人回味无穷,欲罢不能。2 a$ q( A9 c9 {+ }
7 y+ e" U8 G6 w0 o& t$ S2 j
广州旺吃小吃培训,为了满足不同人群的多种需求,还提供如下小吃培训服务,便于学员开店合理化组合,详情登陆广州旺吃特色小吃培训了解。
0 G/ ?0 a+ F. @; P; \4 J% M  风味小吃系列:重庆酸辣粉,四川麻辣烫,萝卜牛杂,章鱼小丸子,长沙臭豆腐,陕西凉皮, 西安烤面筋,铁板烧;- J* g- F9 c8 ?, z7 w
  早餐面食系列:千层饼,葱油饼,武大郎烧饼,土家酱香饼,山东煎饼,台湾手抓饼,包子/馒头;
9 E) e3 K  X4 f' j  飘香卤菜系列:川味卤菜,龙岩泡鸭爪, 红油凉拌菜,嘉州盐焗鸡,精武鸭脖,白切鸡,桂花坛子鸡;
+ n& @2 z% `' {2 x, r- o) R  茶点饮品系列:珍珠奶茶,化州糖水,港式甜品,水果捞,现磨豆浆,清爽豆腐花;
% U& S0 W& A( s4 x2 f; u4 `  k  粥 粉 面系列:热干面,杂酱面,广式拉肠粉,广式粥粉面,砂锅粉,原味汤粉王;
. }1 k0 M3 J- C4 U7 P- ^( c  快餐米饭系列:隆江猪脚饭,蒸笼饭,正宗煲仔饭;# q- f# X" `; G4 b" z" [/ D6 O* ~
  特色夜宵系列:潮汕砂锅粥,万州烤鱼, 石锅鱼,重庆鸡公煲,美味烧烤,重庆火锅
% {! i* p4 K" M# w( a/ Y$ d
$ S% b# v5 i& W, y广州旺吃小吃培训中心地址:广州市天河区凌塘新村旺吃大楼三楼 (天河区车管所正对面)! k# `4 h% ?5 B# J. z1 x
电话:13711039503   Q:2271001819      孔老师
3 _( {, }! h# r  X3 h9 {/ B+ z7 }. @- x# `8 E0 w8 E5 n

) M) g' j3 f. c# p, P7 {学做酸辣粉
发表于 12-1-2017 15:36 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
发表于 13-1-2017 18:28 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
wollongonger 发表于 12-1-2017 15:36
% g! w% ~! O- V  [0 I话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
% y/ P( G$ t. S7 i, h$ u- I* C
华人肉店就有卖的吧,你没去问问?
发表于 13-1-2017 18:43 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
麻辣虾球 发表于 13-1-2017 18:28
/ e9 Z6 b6 w2 K! w华人肉店就有卖的吧,你没去问问?
7 P( H1 c- M" m0 o
Keira rd上那家?
% \$ \2 X0 F" O" u  u1 B$ t# ]; P这么多年就进去了半分钟。. K! X9 _) s/ Q* W
发表于 14-1-2017 21:08 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
wollongonger 发表于 13-1-2017 18:43
8 i+ |, s: v4 h" }1 J+ ~7 kKeira rd上那家?. S3 N, T% w, ]8 o. U) y
这么多年就进去了半分钟。

' T- ~/ P: m$ r5 [# E为什么?
发表于 15-1-2017 10:48 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
麻辣虾球 发表于 14-1-2017 21:089 ^; F) T' l6 P) l9 |
为什么?

3 i& Z7 ~. q" H' w) J* \3 ?我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。
$ C2 u  y% x/ S2 ~: }难道是msl肉店?
8 _9 G5 p; G; Y
发表于 15-1-2017 22:10 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
wollongonger 发表于 15-1-2017 10:48$ O8 U: p+ T- k+ K# a/ @  d
我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。
2 f; p" b: L2 `$ J3 r, o" {% h难道是 ...

# U' i( `! g) T$ j- [挥手,又不是挥大刀,怕啥!
发表于 17-1-2017 11:02 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
wollongonger 发表于 12-1-2017 15:36
- Q4 ~9 _# x1 R3 V话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?

/ R- E8 I+ t; m% T牛肚就是牛百叶吗?
发表于 17-1-2017 11:27 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
肉多不多 发表于 17-1-2017 11:02+ z. z+ h. ?2 j2 k# e/ D. Z
牛肚就是牛百叶吗?
4 O% m1 S( O6 z7 P9 {; U: [% a3 @
这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。1 e6 ^: r4 Y. h+ E
发表于 24-1-2017 16:17 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
wollongonger 发表于 17-1-2017 11:277 s( R: q0 R8 h' b; u. k, G
这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。

6 a+ F  b) o9 O5 \5 b- h# k( J6 X还有这么多学问啊。
发表于 24-1-2017 16:41 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
肉多不多 发表于 24-1-2017 16:17
+ F5 X- e5 q6 \' ?+ i4 w! J2 [还有这么多学问啊。
+ O4 f$ e2 w, E4 @3 _) p
牛的胃由4个胃室组成,即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。饲料按顺序流经这4个胃室,其中一部分在进入瓣胃前返回到口腔内再咀嚼。这4个胃室并非连成一条直线,而是相互交错存在。
发表于 24-1-2017 16:44 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
瘤胃(毛肚)、网胃(金钱肚、葫芦)、重瓣胃(百叶、散丹)和皱胃(蘑菇、蘑菇头)。
关注异彩微信号:eachinese

Archiver|手机版|小黑屋|『异彩网』论坛   

GMT+11, 18-10-2017 20:10 , Processed in 0.047674 second(s), 25 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表